DUERP hôtel-restaurant : risques professionnels et suivi terrain
Le DUERP doit couvrir les risques propres à la cuisine, la salle, l’entretien et l’hébergement. Les variations saisonnières et la rotation des équipes imposent une mise en discussion régulière des mesures de prévention.
Les réalités à prendre en compte
Une mesure utile part du travail réel et conserve une maille suffisamment large pour protéger les personnes. Les sujets suivants méritent une discussion explicite avec les équipes :
- Coupures, brûlures, glissades et manutention
- Chaleur, bruit et rythme soutenu
- Horaires atypiques et récupération
- Tensions avec la clientèle et conflits internes
Quels indicateurs suivre ?
Une évolution dans le temps est plus utile qu’un score isolé. Le tableau de bord doit rester court, compréhensible et relié à des décisions possibles.
Passer du signal à l’action
- Distinguer les unités de travail cuisine, salle, entretien et réception.
- Observer les situations en période réelle d’activité.
- Actualiser les actions lors des changements d’organisation ou de saison.
Sources et ressources
Du ressenti collectif à la prévention
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